آشپزی حرفه ای و نکات مهم پخت انواع غذا

2019-08-05 09:24:52

آشپزی حرفه ای و نکات مهم پخت انواع غذا

 آشپزی حرفه ای و نکات مهم انواع غذا

در این مقاله تمام نکات آشپزی حرفه ای هنگام پختن استیک، پختن گوشت مرغ آبدار، پنکیک، قیمه، سیب زمینی، سرخ کردن پیاز را به طور کامل آموزش می دهیم. رعایت این نکات برای خوشمزه شدن غذا بسیار ضروری است و حتما بهترین نتیجه را خواهید گرفت.

نکات مهم در هنگام پخت گوشت استیک

آشپزی حرفه ای استیک   در آشپزی حرفه ای، در هنگام پختن استیک لازم است نکات زیر را برای خوشمزه وخوب شدن استیک رعایت کرد:
  1. نباید از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده کرد بلکه باید گوشت استیک را حداقل به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در فریزر قرار داد. گوشت را همان لحظه که از فریزر درآوردید سرخ نکنید. بگذارید یک تا دو ساعت بیرون بماند تا به دمای محیط برسد. اگه می خواهید رنگ استیک طلایی شود قبل از سرخ کردن رطوبتش را کاملا بگیرید.
  2. ظرفی که برای پختن استیک استفاده می‌شود، باید تابه چدنی یا تفلونی خط‌دار باشد. به غیر از این دو نوع، استیک در ظرف‌های دیگر طعم خوبی پیدا نمی کند.
  3. تابه ای که در آن استیک پخته می‌شود، نباید پر از روغن باشد. شما می‌توانید این غذا را بدون روغن یا با روغن بسیار کم بپزید زیرا گوشت با چربی خودش قابل پخت است و نهایتاً استیک خوشمزه تر خواهد شد.
  4. اگر گوشتتان ضخیم بود، حرارت پخت را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم و به تدریج پخته شود.
  5.  هرگز نباید به گوشت تهیه شده برای استیک آبلیمو زد و این از اشتباه‌های فاحش در طبخ هر نوع استیکی است.
  6. برای مزه دار کردن، برش‌های گوشت را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در مخلوط روغن زیتون، سس خردل، باربیکیو و سس سویا و نمک و فلفل سیاه قرار دهید تا مزه دار شوند.

نکات مهم پختن گوشت مرغ آبدار

آشپزی حرفه ای مرغ   در آشپزی حرفه ای، در هنگام پختن گوشت مرغ به صورت آبدار لازم است نکات زیر را  رعایت کنیم:
  1. برای این که گوشت مرغ خشک نشود آن را داخل آب نمک بگذارید. ۳ پیمانه آب رو با ¼ پیمانه نمک و ¼ پیمانه شکر مخلوط کنید روی گوشت بریزید و چند ساعت داخل یخچال بزارید. زمانش بستگی به مقدار گوشتتون داره. یک ساعت برای یک کیلو گوشت کافیه. این مدت زمان نباید بیشتر از ۸ ساعت طول بکشه.
  2. یا گوشت مرغ را دخل آب لیمو طبیعی، کمی نمک و پودر آویشن (به دلخواه برای مزه دار کردن گوشت) بگذارید و 2 تا 3 ساعت منتظر بمانید. مرحله بعد گوشت را در تابه چدنی یا تفلون خط دار کمی سرخ کرده و سپی گوشت را به مدت 30 دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته شود. این یک روش عالی برای پختن گوشت مرغ به صورت آب دار است.

 نکات درست کردن خمیر بهتر

آشپزی حرفه ای  
  1. اگه می خواید یک خمیر عالی داشته باشید کره و تخم مرغ ها رو یک شب قبل از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد.
  2. حتما از شیر برای تهیه خمیر استفاده کنید نه آب.

 آشپزی حرفه ای پخت ماهی کبابی

آشپزی حرفه ای پختن ماهی
  1. اگه می خواهید یه ماهی کبابی خوشمزه درست کنید روی ماهی کمی سس مایونز  با نمک بزنید. بعد از آماده شدن کباب می تونید آبلیمو به ماهی بزنید.
  2. وقتی ماهی را سرخ کردید، حتما روی دستمال حوله‌ای یکبارمصرف قرار دهید تا روغن اضافی ماهی گرفته شود.
  3.  به ماهی زیاد نمک نزنید. در ضمن، هر ادویه‌ای مناسب هر ماهی نیست و هر ماهی ادویه مخصوص به خودش را دارد زیرا هر ماهی طعم مخصوص به خود را دارد.
  4. هرگز ماهی را با روغن زیتون به مدت طولانی سرخ نکنید زیرا حرارت دیدن طولانی این روغن باعث تولید ترکیب‌ات سرطان‌زا می شود.

روشی عالی برای پختن و سرخ کردن سیب زمینی

آشپزی حرفه ای پختن سیب زمینی  
  1. کف یک قابلمه به اندازه ی 2 سانتی متر نمک بریزید و سیب زمینی ها را روی نمک ها قرار دهید و با شعله ی کم بگذارید بپزد.
  2. برای سرخ کردن سیب زمیی مانند رستوران ها ایتدا سیب زمینی های خلال شده را داخل قابلمه ی آب جوش میریزیم تا بپزد و بعد سیب زمینی ها را روی حوله ی آشپزخانه ریخته تا آب سیب زمینی ها گرفته شود و در آخر روغن داغ با شعله ی زیاد سیب زمینی ها را سرخ می کنیم.
  آشپزی حرفه ای پختن سیب زمینی

 

نکات مهم پخت پنکیک

آشپزی حرفه ای پنکیک  
  1. همیشه به مواد پنکیک خامه ترش بزنید تا هم خوشمزه شود و پف کند و متلاشی نشود.
  2. چند دقیقه قبل از شروع به پختن پنکیک‌ها، زیر ماهیتابه را روشن کنید تا به دمای لازم برسد و کاملاً داغ شود. اگر از روغن و یا کره استفاده می‌کنید باید کاملاً داغ شود.
  3. مایه پنکیک را به مدت 10 تا 30 دقیقه استراحت بدهید.
  4. مایه پنکیک را فقط تا جایی هم بزنید که مواد باهم مخلوط شوند و گلوله‌های آرد از بین بروند اصلا زیاد هم نزنید که پنکیک خمیری می شود.
  5. با شعله ی ملایم پنکیک ها را بپزید.
  6. وقتی حباب‌ها روی پنکیک پدیدار شدند و کاملاً سطح آن را پوشاندند پس از چندثانیه‌ای پنکیک را برگردانید.
 

  سرخ کردن حرفه ای پیاز

آشپزی حرفه ای پیاز  

برای سرخ کردن پیاز حرارت گاز باید متوسط باشد. پیاز را با کره، روغن و همراه با نمک سرخ کنید. نمک هم بوی بد پیاز را میگیرد، هم سرعت پختش را بالا می برد و هم طعمش رو خوشمزه تر می کند.

 

نکات حرفه ای پختن خورشت قیمه خوش رنگ

آشپزی حرفه ای خورشت قیمه  
  1. ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است.
  2. هرگز در خورشت آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید.
  3. برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص لپه از بین برود و هم طعم بهتری به خورشت بدهد. در غیر این صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید.
  4. رب گوجه‌فرنگی و زعفران عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن مقدار کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.
  5. لیمو عمانی‌ها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورشت اضافه کنید زیرا زود تر انداختن آن‌ها باعث تلخی خورشت می‌شود.
  6. انداختن 2 عدد گوجه‌فرنگی قاچ شده در خورشت، هم طعم بهتری غذا می‌دهد هم باعث می‌شود تا رنگ بهتری پیدا کند.
   

برطرف کردن اشتباهات رایج در پخت برنج

 
  1. از بین بردن بوی سوختگی برنج، قرار دادن یک عدد نان روی برنج یا فرو کردن یک عدد پیاز پوست کنده به مدت 10 دقیقه درون برنج است.
  2. درصورتی که هنگام آب کش کردن غذا متوجه شوری برنج شدید،  هنگام آبکشی آب روی برنج بریزید.
  3. اگر فراموش کردید به آب برنج نمک اضافه کنید و هنگام کشیدن غذا احساس کردید که برنج تان بسیار کم نمک است، فورا مقدار مورد نیاز نمک را به روغن اضافه کرده و روی برنج بریزید.
 

ایمنی های لازم در آشپزی حرفه ای

  1. نگه داشتن چاقو تیز در آشپزخانه بسیار مهم است زیرا چاقو کند میتواند بسیار خطرناک باشد چون چاقوی کند نیاز به تلاش بیشتری برای بریدن دارد در بین همین تلاش ها ممکن است قسمتی از پوست یا دست آسیب ببند.
  2. هنگام استفاده از تخته گوشت 1عدد دستمال مرطوب زیرش قرار دهید زیرا این کار باعث ثابت نگه داشتن تخته گوشت می شود.
  3.  چاقو را در سینک از بقیه ظروف جدا کنید.  باعث میشود شمارا از آسیب دیدن با چاقویی که در لابه لای ظروف مخفی شده است محافظت کند.
  4.  هنگام شسنشو ظروف را با دست خشک نکنید و بگذارید در معرض هوا خشک شود زیرا این کار باعث انتقال یافتن باکتری ها از دست شما به ظروف می شود.

در این مقاله نکات آشپزی حرفه ای برای پخت غذاهای پرطرفدار را آموزش دهیم که رعایت این نکات در هنگام پخت این نوع غذا ها ضروری است. می توانید دیگر مقالات در رابطه با آموزش انواع پیش غذا با مرغ، طرز صحیح درست کردن سالاد ماکارونی، تهیه کیک و شیرینی بدون فر را مطالعه کنید. شما می توانید از سایت فروشگاه اینترنتی میسو مارکت خرید محصولات هایپرمارکتی و بهداشتی خود را با کمترین هزینه و صرفه جویی در وقت تان انجام دهید.

میسومارکت