مصرف انواع آجیل و تنقلات جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی دارد که باعث تامین مواد مغذی مختلف برای بدن می شود. بادام زمینی یکی از این تنقلات می باشد که به لحاظ ارزش غذایی با گردو و بادام برابری می کند. این مغز خوشمزه از گیاهان بومی آمریکای جنوبی به دست می آید و فواید زیادی برای بدن و پیشگیری از ابتلا به بیماری های مختلف دارد.
در این مطلب قصد داریم به معرفی این مغز با ارزش، ترکیبات و خواص حاصل از مصرف آن بپردازیم.
بادام زمینی چیست؟
بادام زمینی از گیاهی با نام علمی Arachis hypogea تولید می شود که از جمله گیاهان دو لپه ای می باشد و در گروه حبوبات جای دارد. این گیاه با نام های پسته شامی، بادام کوهی و بادام خاکی نیز یاد می شود. مردم آمریکا به ندرت از بادام زمینی به صورت خام استفاده می کنند و عموما آن را به صورت سرخ شده و شور مصرف می نمایند. همچنین از کره بادام زمینی برای پخت غذا استفاده می کنند.
از بادام زمینی به شکل های مختلفی نظیر روغن بادام زمینی، آرد و پروتئین بادام زمینی استفاده می شود که محصولات تولید شده آن در انواع مختلف و متنوع غذاها، کیک ها، دسرها، سس ها و اسنک ها کاربرد دارد.
ترکیبات بادام زمینی
بادام زمینی دارای ترکیبات مختلفی از انواع مواد معدنی و مغذی است که کمک زیادی به تامین مواد مورد نیاز بدن می کند. در ادامه به بررسی برخی از این ترکیبات مفید می پردازیم.
• چربی:
بادام زمینی به علت داشتن میزان چربی بالا در دسته دانه های روغنی قرار می گیرد و بخش زیادی از کشتزارهای آن به تولید روغن بادام زمینی اختصاص دارد. چربی این دانه غذایی در حدود 45 تا 56 درصد است و عمدتا شامل چربی چند اشباع نشده است.
• پروتئین:
پروتئین بادام زمینی تقریبا در حدود 22 تا 30 درصد از کل کالری این دانه است و منبع مناسبی برای تامین پروتئین بدن می باشد. البته حجم بیشتری از پروتئین این بادام زمینی از نوع حساسیت زا می باشد که می تواند جان برخی از افراد را به خطر بیاندازد.
• کربوهیدرات:
کربوهیدرات بادام زمینی در حدود 13 تا 16 درصد از کل وزن آن را شامل می شود و نسبتا کم می باشد. مقدار کربوهیدرات پایین، پروتئین، چربی و فیبر بالا باعث شده است که شاخص گلیسمی (شاخصی که سرعت ورود کربوهیدرات به جریان خون را پس از وعده غذایی اندازه گیری می کند) بادام زمینی خیلی پایین باشد و این امر برای افراد دیابتی بسیار حائز اهمیت است.
• بیوتین:
بادام زمینی منبع غنی از بیوتین است که مصرف آن در دوران بارداری بسیار تاثیر گذار است.
• مس:
بادام زمینی حاوی مقادیر زیادی از مس است که این ماده معدنی کمتر در رژیم غذایی تامین می شود و کمبود آن می تواند تاثیرات منفی زیادی روی سلامت قلب داشته باشد.
• نیاسین:
در ترکیبات بادام زمینی، ویتامین B3 نیز وجود دارد که مصرف آن کمک زیادی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می کند.
• فولات:
از دیگر ترکیبات بادام زمینی می توان به وجود ویتامین B9 (فولات یا اسید فولیک) اشاره کرد که نقش حیاتی برای بدن ایفا می کند.
• تیامین:
بادام زمینی دارای ویتامین B1 نیز می باشد که به سلول های بدن برای تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی کمک می کند و در نتیجه برای حفظ عملکرد مناسب قلب، دستگاه عصبی و ماهیچه ها بسیار مهم است.
منگنز، ویتامین E، فسفر، منیزیم، انواع آنتی اکسیدان ها از دیگر ترکیبات غنی موجود در بادام زمینی است. همچنین مغز بادام زمینی خام دارای انواع ترکیبات مانند کوماریک اسید، رسوراترول، ایزوفلاون، اسید فیتیک و فیتواسترول است.
ارزش غذایی بادام زمینی
هر 100 گرم از بادام زمینی خام دارای ارزش غذایی به شرح زیر می باشد:
• کالری: 567
• پروتئین: 25.8 گرم
• آب: 7%
• کربوهیدرات: 16.1 گرم
• فیبر: 8.5 گرم
• قند: 4.7 گرم
• کل چربی: 49.2 گرم
• چربی اشباع شده: 6.28 گرم
• چربی اشباع نشده: 24.43 گرم
• چربی چند اشباع نشده: 15.56 گرم
• امگا6: 15.56 گرم
• امگا3: صفر
• چربی ترانس: صفر
خواص مصرف بادام زمینی برای بدن
• کمک به چربی سوزی و کاهش وزن
• موثر برای افزایش سلامت قلب
• موثر برای جلوگیری از ایجاد سنگ صفرا
• کمک به جلوگیری از ابتلا به انواع سرطان ها
• موثر برای جلوگیری از ابتلا به بیماری های عصبی
• موثر برای استحکام بخشی به استخوان ها
• کمک به جلوگیری از ابتلا به افسردگی
• موثر برای جلوگیری از ابتلا به آلزایمر
• موثر برای تنظیم میزان سطح قند خون بدن
• کمک به تسهیل بارداری
• موثر برای جلوگیری از لخته شدن خون و کمک به تسهیل جریان خون
• موثر برای تقویت ریه و طحال
• کمک به رفع درد معده
• موثر برای درمان سرفه های خشک
• کمک به افزایش شیر در مادران شیرده
• کمک به رفع یبوست
• کمک به درمان انواع جوش و آکنه
• موثر برای افزایش تولید کلاژن
• موثر برای درمان آفتاب سوختگی
• موثر برای جلوگیری از ایجاد چین و چروک
• کمک به جوانسازی پوست
• موثر برای تقویت فولیکول های مو
• کمک به افزایش رشد مو
• موثر برای درمان موهای شکننده و آسیب دیده
• کمک به تنظیم فشار خون
• موثر برای درمان کبد چرب
عوارض احتمالی مصرف بادام زمینی
مهم ترین عارضه در زمان مصرف بادام زمینی، امکان بروز حساسیت و آلرژی می باشد و به جز حساسیت زایی، تقریبا عارضه خاصی برای مصرف این ماده غذایی تعریف نشده است. ولی مصرف زیاد این دانه روغنی نیز می تواند برخی عوارض را در پی داشته باشد که در ادامه به بررسی آن ها می پردازیم.
• امکان بروز مسمویت با آفلاتوکسین:
در برخی مواقع امکان داردکه بادام زمینی با نوعی کپک آلوده شود و آفلاتوکسین را تولید کند. که این امر باعث کاهش اشتها و زردی چشم می شود و به عملکرد کبد صدمه می زند. مسمویت شدید این ماده باعث بروز نارسایی کبد و سرطان این اندام می شود.
خطر آلودگی با آفلاتوکسین به شرایط نگهداری از بادام زمینی بستگی دارد . در صورت قرار گرفتن در محیط گرم و مرطوب بروز این آلودگی زیاد می شود. بنابراین خشک کردن بادام زمینی ها پس از کشت و دوری از محیط گرم و مرطوب می تواند از بروز این آلودگی جلوگیری نماید.
• وجود ترکیبات ضد مغذی:
بادام زمینی دارای چند ترکیب ضد مغذی است که مصرف بیش از اندازه آن می تواند مانع از جذب مواد مغذی لازم برای بدن شود و در نتیجه مشکلاتی را برای بدن ایجاد نماید. اسید فیتیک یکی از مواد ضد مغذی است که از جذب آهن و زینک جلوگیری می کند. البته برخورداری از رژیم غذایی متعادل باعث می شود تا تاثیرات این مواد ضد مغذی کم شود.
• امکان بروز حساسیت:
تقریبا یک درصد از جمعیت آمریکا دارای حساسیت به این ماده غذایی هستند و بادام زمینی از جمله حساسیت زا ترین مواد غذایی به شمار می آید که حساسیت آن می تواند حتی جان انسان ها را به خطر بیاندازد. در صورت عدم وجود حساسیت می توان گفت که یکی از دانه های روغنی مفید است.
برای خرید انواع بادام زمینی می توانید از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی خشکبار و آجیل و در قسمت انواع آجیل روی انواع بادام و پسته کلیک کنید.
