نخود سبز از جمله سبزیجات خوش رنگ و محبوب است که ترکیبات مغذی فراوانش باعث تامین حفظ سلامتی بدن می شود. این دانه های کروی کوچک به بدن برای محافظت از بیماری های مختلفی نظیر انواع سرطان ها و بیماری های قلبی و عروقی کمک می کنند. همچنین ظاهر و رنگ جذاب آن ها می تواند بسیار اشتها برانگیز باشد و در نتیجه برای تزئین بسیاری از غذاها استفاده می شوند. 
در این مطلب قصد داریم تا به معرفی کامل نخود سبز، خواص دارویی آن و عوارض احتمالی ناشی از مصرف بیش از اندازه آن ها بپردازیم. 

نخود سبز چیست؟

نخود سبز (نخود فرنگی)، دانه هایی به شکل کروی و در اندازه کوچک می باشند که در داخل غلاف های گیاه پیسوم ساتیوم (Pisum Sativum) قرار گرفته اند. این دانه های سبز جذاب سالیان زیادی است که در برنامه غذایی انسان ها وجود داشته و مصرف می شوند. 
البته نخود فرنگی به علت اینکه دانه هایش درون غلاف گیاه قرار دارند، در دسته حبوبات قرار می گیرند و با عدس، لوبیا و نخود هم خانواده هستند. اما به طور کلی چون نخود سبز به عنوان عضوی از خانواده سبزیجات پخته شده به فروش می رسد، در دسته سبزیجات نیز قرار دارد و به علت داشتن نشاسته فراوان هم رده با سبزیجات نشاسته ای دیگر نظیر ذرت، سیب زمینی و کدو حلوایی قرار می گیرد. 
نخود سبز دارای مزه ای شیرین و کم چرب است که مصرف آن برای متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است.

ترکیبات نخود سبز

نخود فرنگی به دلیل داشتن انواع مختلف مواد مغذی به عنوان یک منبع تغذیه ای سالم در نظر گرفته می شود. این دانه های کوچک سبز حاوی مقادیر زیادی آمنیو اسیدهای ضروری، سیستئین و لیسین می باشند، همچنین بسیاری از ویتامین ها نظیر ویتامین K، ویتامین B، ویتامین B6، ویتامین B21 و نیاسین را دارند.
از طرفی این دانه کروی خوراکی دارای انواع املاح معدنی مانند فسفر، روی، منیزیم، آهن، پتاسیم و کلوئین است و همچنین پروتئین در ترکیبات نخود سبز به وفور یافت می شود. طبع دانه های نخود فرنگی نیز گرم و خشک است.

ارزش غذایی نخود سبز

یک دوم فنجان (170 گرم) از دانه های نخود سبز دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
•    کالری: 62
•    فیبر: 4 گرم
•    پروتئین: 4 گرم
•    کربوهیدرات: 11 گرم
•    ویتامین آ: 34% نیاز روزانه
•    ویتامین کا: 24% نیاز روزانه
•    ویتامین سی: 13% نیاز روزانه
•    تیامین: 15% نیاز روزانه
•    فولات: 12% نیاز روزانه
•    منگنز: 11% نیاز روزانه
•    آهن: 7% نیاز روزانه
•    فسفر: 6% نیاز روزانه

علت اصلی تفاوت میان نخود سبز با سایر سبزیجات، وجود مقدار زیادی پروتئین است که به عنوان مثال در همین مقدار 170 گرم، هویج پخته شده دارای 1 گرم پروتئین است در حالی که این میزان در نخود سبز 4 برابر است و به همین علت بسیار برای بدن ضرورت دارد.

خواص نخود سبز برای سلامتی بدن

•    موثر برای جذب کلسیم و جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان
•    موثر برای جلوگیری از ابتلا به سرطان معده
•    کمک به رفع مشکلات دستگاه گوارش
•    موثر برای تقویت سیستم ایمنی بدن
•    کمک به حفظ سلامت قلب و جلوگیری از مشکلات قلبی و عروقی
•    موثر برای تنظیم میزان کنترل قند خون
•    کمک به بهبود هضم غذا و افزایش متابولیسم بدن
•    موثر برای کنترل وزن
•    موثر برای افزایش بینایی و حفظ سلامت چشم ها
•    کمک به رفع کم خونی
•    موثر برای درمان نازایی در بانوان
•    موثر برای جلوگیری از فرآیند پیری پوست
•    کمک به جلوگیری از ایجاد چین و چروک
•    موثر برای افزایش سلامت روان

عوارض جانبی مصرف بیش از اندازه نخود سبز

نخود فرنگی مانند تمامی سبزیجات و مواد غذایی دیگر، علاوه بر داشتن ترکیبات مغذی و فواید زیاد، می تواند منجر به بروز مشکلات مختلف برای بدن شود. بنابراین باید در مصرف آن میزان اعتدال رعایت شود و به اندازه متناسب استفاده شود. در زیر به برخی از مشکلات ناشی از مصرف بیش از اندازه نخود سبز اشاره می کنیم.
•    امکان افزایش میزان اسید اوریک و در نتیجه افزایش احتمال ابتلا به بیماری نقرس
•    امکان ایجاد سندروم روده تحریک پذیر و یبوست یا اسهال به دلیل پروتئین موجود در ساختار نخود فرنگی
•    امکان افزایش وزن و چاقی به دلیل ایجاد اشتهای کاذب
•    امکان ایجاد نفخ در بدن
•    دارای مواد ضد مغذی مانند اسید فیتیک و لکتین و در نتیجه امکان بروز مشکل برای جذب کلسیم، آهن، زینک و منیزیم

نکاتی درباره نحوه مصرف نخود فرنگی

•    نخود سبز را حتما به صورت کاملا پخته شده مصرف کنید زیرا مواد غیر مغذی در دانه های خام نخود فرنگی بسیار بیشتر است.
•    به اندازه یک سوم فنجان (117 گرم) تا یک دوم فنجان (170 گرم) در هر وعده غذایی، نخود سبز مصرف نمایید. مصرف بیش از این مقدار می تواند عوارض ذکر شده در بالا را به همراه داشته باشد.
•    با استفاده از روش های خیساندن، تخمیر و یا جوان زدن می توانید میزان مواد ضد مغذی داخل نخود سبز را کاهش دهید. 

نحوه نگهداری از نخود سبز

•    فریز کردن نخود سبز
برای نهگداری به این روش در ابتدا باید پوست نخود فرنگی ها را به صورت کامل جدا کرده و آن ها را تبدیل به دانه کنید. سپس در یک قابلمه حاوی آب جوش، نخود سبزهای دانه شده را بریزید. البته میزان نخود فرنگی ها نباید به حدی باشد که جوشیدن آب را متوقف کند. پس از یک دقیقه صرف زمان برای جوشاندن نخود سبزها، آن ها را آبکشی کرده و با ریختن آب سرد و یا قرار دادن در هوای آزاد بگذارید تا خنک شوند. 
پس از آنکه نخود سبزها کاملا خنک شدند باید آن ها را بسته بندی کنید. برای بسته بندی بهتر است از کیسه های یکبار مصرف فریزری یا زیپ کیف استفاده کنید. در نهایت نیز بسته های آماده شده را درون فریزر قرار دهید. با این شیوه می توانید به مدت 8 تا 12 ماه و در دمای منفی 18 درجه از آن ها نگهداری نمایید. 
•    کنسرو نخود سبز
برای تهیه کنسرو از نخود سبز باید ابتدا آن ها را دانه کنید و به خوبی تمیز نمایید. سپس نخودهای دانه شده را درون یک شیشه با دهانه وسیع بریزید و کمی هم نمک اضافه کنید. در مرحله بعدی مقداری آب را بجوشانید و آب جوشیده را پس از خنک شدن به دانه های نخود سبز اضافه کنید و در نهایت درب شیشه را ببندید. سپس شیشه درب بسته را داخل یک قابلمه پر از آب و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب درون قابلمه به مدت یک ساعت بجوشد. پس از صرف این زمان، شیشه را داخل آب سرد قرار دهید و در نهایت به یخچال منتقل کنید.

معرفی انواع غذا با نخود سبز

برای بهره مندی از خواص نخود سبز می توان آن ها در غذاهای مختلف استفاده کرد. سالاد الویه از جمله رایج ترین غذاهایی است که با نخود فرنگی تهیه می شود. از دیگر غذاهای قابل تهیه با نخود فرنگی می توان به سوپ نخود فرنگی و برنج، کوکوی نخود سبز، سالاد نخود سبز و چدار، سالاد سیب زمینی روسی، ماکاموله نخود فرنگی، پستوی نخود فرنگی، ساندویچ نخود سبز و پیازچه، فلافل نخود سبز، برنج مخلوط چینی با مرغ و نخود سبز، براتای نخود سبز، خوراک گوشت و نخود فرنگی و سوپ خامه ای نخود فرنگی اشاره کرد. 

برای تهیه نخود سبز می توانید از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی غذا، کنسرو و سبزیجات و در قسمت کمپوت و کنسرو روی کنسرو نخود و نخود سبز کلیک کنید.