رب گوجه فرنگی از مهم ترین چاشنی های غذا می باشد که امروزه به لحاظ مصرف جایگاه بالایی در بین مردم دارد. این ماده غذایی نه تنها به عنوان طعم دهنده غذاهای مختلف استفاده می شود بلکه ماده اولیه تولید بسیاری از محصولات غذایی دیگر هم می باشد.
در قدیم مردم، رب گوجه فرنگی را خودشان در خانه تهیه می کردند اما پیشرفت صنعت و عدم وجود زمان کافی باعث شده است تا در حال حاضر اکثریت مردم از رب گوجه فرنگی صنعتی استفاده کنند.
استفاده از رب گوجه فرنگی چه به صورت خانگی و چه به شکل صنعتی آن دارای خواص و ارزش غذایی بسیار زیادی است. در نتیجه قرار دادن این محصول در رژیم غذایی حائز اهمیت است. متخصصان تغذیه از گوجه فرنگی با عنوان غذای وظیفه شناس یاد می کنند که تمامی فاکتورهای سلامتی را برای بدن انسان فراهم می کند، بنابراین هر محصولی که بر پایه آن تولید شود نیز تا همین حد خاصیت دارد. 
در این مقاله سعی کرده ایم تا تمامی دانستنی های مربوط به رب گوجه فرنگی و خاصیت هایی که مصرف آن برای بدن دارد را توضیح دهیم.

گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی (tomato) از خانواده بادنجان سانان و تیره سیب زمینیان است که بومی آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی می باشد. این گیاهان به صورت خودرو و علفی هستند که میوه های کوچک سبز رنگی دارند. گوجه فرنگی در حالت نارس دارای سمی با نام سولاتین است که مصرف آن برای سلامتی خطر دارد و در نتیجه باید از این میوه در زمان رسیدن کامل استفاده شود.
از طرفی میوه گوجه فرنگی دارای یک آنتی اکسیدان قوی به نام لیکوپن است که می تواند از بروز انواع مختلف بیماری ها و پیری زودرس در بدن جلوگیری کند. 
رب گوجه فرنگی نیز محصولی است که به طور کامل بر پایه استفاده از گیاه گوجه فرنگی تهیه می شود و در فرآیند تولید آن حرارت کمی که داده می شود باعث راحت تر جذب شدن لیکوپن به بدن می شود. 

ساختار و ترکیبات رب گوجه فرنگی

گوجه فرنگی به تنهایی دارای 95% آب و 5% کربوهیدرات و فیبر است. همچنین مقادیر زیادی ویتامین های A، C، K و ویتامین های خانواده B و مواد معدنی نظیر پتاسیم، منگنز، مس، فسفر و منیزیم دارد. بنابراین رب گوجه فرنگی نیز شامل تمامی این املاح و مواد مغذی می شود. ترکیبات رب گوجه فرنگی به شرح زیر می باشد:
•    ویتامین C
•    ویتامین A
•    ویتامین های خانواده B (B1,B2,B3,B5)
•    فسفر
•    کلسیم
•    اسید فولیک
•    آهن
•    بتاکاروتن
•    فیبر
•    سدیم
•    گوگرد
•    مس
•    روی

ارزش غذایی رب گوجه فرنگی

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی دارای کالری نسبتا کمی می باشد و تقریبا کمتر از 14 کالری دارد. از طرفی دیگر همین میزان رب گوجه فرنگی هیچ نوع چربی ندارد ولی میزان ویتامین A بسیار زیادی را شامل می شود که در حدود 224 واحد است. همچنین یک قاشق رب گوجه فرنگی دارای 3.5 میلی گرم ویتامین C است که برای این حجم مقدار بسیار زیادی می باشد.
میزان آهن موجود در یک قاشق غذاخوری از رب گوجه فرنگی در حدود 5 میلی گرم است و میزان لیکوپن در نصف فنجان رب گوجه فرنگی 30 میکرو گرم می باشد.

خواص رب گوجه فرنگی برای بدن

•    کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از ورود انواع ویروس ها
•    موثر برای درمان و پیشگیری از ابتلا به بیماری روماتیسم
•    کمک به هضم بهتر غذا و تقویت سیستم گوارش
•    کمک به درمان دل دردهای طولانی و رفع یبوست
•    موثر برای درمان چاقی و کمک به کاهش وزن با مقدار فیبر بالا
•    کمک به افزایش جریان گردش خون و تقویت سیستم قلبی و عروقی
•    موثر برای درمان سنگ کلیه و ناراحتی های مربوط به مثانه
•    کمک به پاکسازی بدن و تقویت کبد
•    موثر برای درمان سرطان پروستات
•    کمک به افزایش باکتری های روده و در نتیجه حفظ سلامتی روده
•    موثر برای جلوگیری از لخته شدن خون
•    موثر برای کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه
•    کمک به افزایش و تقویت سیستم ایمنی بدن کودکان
•    موثر برای بسته شدن منافذ باز پوستی 
•    کمک به افزایش جذب اکسیژن از طریق پوست
•    موثر برای جلوگیری از علائم پیری و جوانسازی پوست
•    کمک به جلوگیری از ریزش و خشکی مو
•    موثر برای حفظ رطوبت در مو
•    کمک به جلوگیری از پوسته پوسته شدن پوست سر

عوارض جانبی مصرف رب گوجه فرنگی به میزان زیاد

مصرف بیش از اندازه و خارج از تعادل رب گوجه فرنگی می تواند منجر به بروز اسهال و سندروم روده تحریک پذیر شود. همچنین در برخی از افراد امکان ایجاد حساسیت غذایی و بروز واکنش های آلرژیک نظیر تنگی نفس و خارش پوست وجود دارد. از طرفی اگر میزان سدیم رب گوجه فرنگی زیاد باشد باعث افزایش فشار خون می شود. 

مناسب ترین گوجه فرنگی برای تهیه رب

در بازار دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای موجود است که برای تهیه رب از هر دو نوع می توانید استفاده کنید. از گوجه فرنگی محلی، میزان رب کمتری به دست می آید ولی باعث می شود که رب کپک نزند و ماندگاری بیشتری داشته باشد. 
گوجه فرنگی گلخانه ای قیمت بالاتری دارد ولی میزان رب حاصل از آن بیشتر است. غالبا به ازای هر 100 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار بین 10 تا 15 کیلوگرم رب به دست می آید.

نحوه نگهداری از رب گوجه فرنگی

برای حفظ بهتر و افزایش مدت زمان ماندگاری، بهتر است که رب گوجه فرنگی را داخل یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی درون یخچال و فریزر قرار دهید. استفاده از ظرف های فلزی برای نگهداری رب گوجه فرنگی توصیه نمی شود زیرا باعث تجزیه و خرده شدن فلز می گردد. 
از طرفی در زمان استفاده از رب گوجه فرنگی حتما با یک قاشق خشک و بدون رطوبت این کار را انجام دهید زیرا وجود مقداری رطوبت باعث فاسد شدن و کپک زدن رب گوجه فرنگی می شود. 
در صورت بروز کپک زدگی می توانید ناحیه ای که دچار فساد شده را بردارید و از بقیه محتویات استفاده کنید. البته میزان کپک زدگی و فساد نباید زیاد باشد. 

برای خرید رب گوجه فرنگی صنعتی از بهترین برندها می توانید از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی ادویه، چاشنی و مخلفات غذا در قسمت رب گوجه فرنگی و انار روی رب گوجه فرنگی کلیک کنید.