این روزها با همه گیری استفاده از غذاهای فست فودی در منوی غذایی مردم، انواع سس هم محبوب‌تر از قبل شده‌اند. به همین خاطر هم درب یخچال برخی خانه‌ها را که باز کنید، انواع سس غذایی و سس سالاد در رنگ‌ها، طعم‌ها و عطرهای مختلف خودنمایی می‌کنند. به هر حال انواع سس ها به عنوان چاشنی‌های جذاب، می توانند همراه با غذا مصرف شوند و طعم آن را دگرگون کنند.

سس بشامل چیست؟

سس بشامل یکی از انواع سس های فرانسوی است که در کنار غذاهایی زیادی مثل موساکا، لازانیا، ماکارونی و انواع استیک ها سرو می شود. سس بشامل، یک سس سفید خامه ای، در ابتدا با جوشاندن آرام شیر با گوشت گوساله و چاشنی های مختلف تهیه می شد. سپس این مخلوط، روی حرارت ملایم غلیظ می شد و در انتها خانه را به آن اضافه می کردند.

این سس در سال 1533 توسط سرآشپز Caterina de' Medici (همسر هنری دوم) به فرانسه معرفی شد. نام «بشامل» به افتخار لویی دو بشامل، مباشر اصلی پادشاه لویی چهاردهم فرانسه انتخاب شد. گاهی اوقات به اشتباه تصور می شود که لویی دو بشامل خود این سس را اختراع کرده است. نام این سس برای اولین بار در سال 1651 در کتاب های آشپزی فرانسوی ذکر شد.

بشامل یکی از پنج سس مادری است که در آشپزی فرانسوی استفاده می شود و به عنوان پایه سس های پیچیده تری مانند مورنی یا آلفردو می باشد. سس بشامل ماده اصلی در بسیاری از غذاهای ایتالیایی و فرانسوی از جمله لازانیا، گراتن و کروک موسیو است.

طرز تهیه سس بشامل

1 – کره و شیر را از یخچال خارج می کنیم تا با دما محیط یکسان شود.

2 – کره را داخل تابه مناسب رو ی حرارت قرار می دهیم تا به طور کامل ذوب شود.

3 – آرد را اضافه و با کره مخلوط می کنیم.

4 – مواد را تا جایی که حالت خمیری پیدا کند تفت می دهیم.

5 – شیر را اضافه می کنیم.

6 – سس باید به غلظت مورد نظر برسد.

7 – نمک – فلفل و پاپریکا را اضافه می کنیم.

8 – خامه را اضافه می کنیم.

سس مارینارا چیست؟

سس مارینارا نوعی سس گوجه فرنگی است که معمولا با گوجه فرنگی، سیر، سبزی و پیاز درست می شود. تنوع موجود در آن می تواند شامل افزودن قارچ، زیتون، ادویه ترشی و یک نوشیدنی خنک باشد.

این سس با ریشه ایتالیایی در غذاهای آمریکایی بسیار استفاده می شود. ایتالیایی ها معمولا از این سس در تهیه برخی غذاها استفاده می کنند که به آن غذای با این سس می گویند مثلا: اسپاگتی مارینارا.

دو نظریه در مورد منشاء این سس وجود دارد، اول اینکه این سس توسط سرآشپزهای ایتالیایی ساخته شده است که در قرن شانزدهم پس از سس سالسا اسپانیا در کشتی های ناپل سرو می کردند. دوم اینکه گفته می شود سس مارینارا توسط همسران ملوانان ایتالیایی تهیه شده است. اما آنچه واضح است این است که این سس اولین بار در سال 1692 در کتاب آشپزی لاتین معروف به آنتونینو ذکر شد. البته آنتونیو معتقد بود که سس مارینارا فقط یک سس سالسا مدرن است.

به طور کلی می توان گفت سس مارینارا یکی از لذیذترین سس های ایتالیایی است که طعم بی نظیری به غذاهای مختلفی مانند پاستا و پیتزا می دهد.

روش تهیه سس مارینارا

1 – سیر را رنده و در روغن زیتون تفت می دهیم.

2 – قارچ را اضافه می کنیم.

3 – مخلوط قارچ و سیر را به همراه سبزی ها با استفاده از میکسر یکدست می کنیم.

4 – پوره گوجه فرنگی روی حرارت قرار می دهیم.

5 – مواد میکس شده را به آن اضافه می کنیم.

7 – نمک و فلفل را اضافه می کنیم.

شرایط نگهداری سس خانگی

سس های خانگی را به دلیل اینکه به صورت کاملا اورگانیک تهیه می شوند و حاوی مواد نگهدارند نیستند، نمی توانیم به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. سس را می توانیم به مدت یک هفته در ظرف درب دار نگهداری کنیم.

برای تهیه انواع سس از سایت میسو مارکت وارد منوی ادویه و چاشنی شوید و سپس ستون سس را انتخاب کنید.