فلافل از جمله غذاهای محبوب در ایران می باشد که اصالتی عربی دارد. واژه فلافل از فلفل گرفته شده است و در لغت به معنی گلوله ای تشکیل شده از نخود می باشد. این غذا بومی منطقه خاورمیانه و به ویژه خوزستان، اهواز، بغداد و دمشق است که نخود به عنوان ماده اصلی در پخت آن استفاده می شود.
در این مطلب قصد داریم درباره تاریخچه فلافل، انواع آن و نکات کلیدی مربوط به روش تهیه این غذای خوشمزه بپردازیم. 

تاریخچه فلافل

فلافل از جمله غذاهای ساده و محبوب با پیشینه ای تاریخی و قدمتی طولانی است. خاستگاه دقیق این غذا مربوط به سواحل شرقی و جنوبی دریای مدیترانه است و در ایران به عنوان یکی از خوراک های لبنانی به شمار می آید. این غذای جالب به دو صورت تلفظ می شود که هر تلفظ آن پیشینه تاریخی منحصر به خودش را دارد.
اگر فلافل را با فتحه روی حرف اول بیان کنیم، قدمت آن به زمان مسیحیان مصر برمی گردد. در زمان قبطیان مصر و در هنگام ماه رمضان از خوردن غذای گوشتی پرهیز می کردند و در نتیجه این خوراک را برای مصرف ابداع کردند. سپس این توپ های خوشمزه از مصر به شام منتقل شد و به تدریج در شهرها و کشورهای مختلف مورد استفاده قرار گرفت. البته این انتقال باعث شد تا مردم هر منطقه ای مطابق با ذائقه غذایی خود آن را بپزند. در نتیجه امروزه شاهد روش های پخت مختلفی برای فلافل هستیم.

فلافل در ایران

خوراک فلافل در کشور ایران به عنوان یکی از غذاهای جنوبی شهرت دارد و به شکل یک غذای خیابانی در شهرهای مختلف جنوب کشور نظیر اهواز و آبادان آماده می شود. این خوراکی خوشمزه در بازارهای جنوبی به صورت سلف سرویس فروخته می شود و همین امر باعث یکی از جاذبه های گردشگری شهر اهواز شده است. البته امروزه این شیوه فروش در سایر شهرهای ایران نیز رواج پیدا کرده است. 

ترکیبات فلافل

با وجود اینکه در هر منطقه ای برای پخت فلافل یک روش تهیه خاص وجود دارد ولی ماده اصلی تشکیل دهنده فلافل، نخود کوبیده همراه با سبزیجات است. در ایران برای طعم دار کردن این غذا عموما از تخم گشنیز، زیره و کمی سیب زمینی پخته استفاده می کنند. در کشورهای عربی هم فلافل را معمولا با گشنیز تازه می پزند که باعث ایجاد کمی رنگ سبز می شود. 
فلافل غالبا دارای مزه ای تند است که برای چاشنی آن از سس هایی بر پایه حمص استفاده می کنند. همچنین قرار دادن فلافل در نان پیتا همراه با کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور از جمله روش های متداول برای سرو خیابانی این توپ های خوشمزه است. از فلافل در مصر به عنوان وعده صبحانه استفاده می کنند. این خوراکی دارای قالب هایی با شکل های متفاوت است که عموما به صورت های توپی، سکه ای و یا سوسیس های کوچک درست می شود. 

ارزش غذایی فلافل

هر 100 گرم از این غذای محبوب دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
•    انرژی: 333 کیلوکالری
•    کربوهیدرات: 31.84 گرم
•    چربی: 17.80 گرم
•    پروتئین: 13.31 گرم
•    ویتامین آ: 13 یکای بین المللی
•    ویتامین ب 1: 0.146 میلی گرم
•    ویتامین ب 2: 0.166 میلی گرم
•    ویتامین ب 3: 1.044 میلی گرم
•    ویتامین ب 5: 0.292 میلی گرم
•    ویتامین ب 6: 0.125 میلی گرم
•    ویتامین ب 9 : 78 میکرو گزم
•    کلسیم: 54 میلی گرم
•    آهن: 3.42 میلی گرم
•    منیزیم: 82 میلی گرم
•    منگنز: 0.691 میلی گرم
•    فسفر: 192 میلی گرم
•    پتاسیم: 585 میلی گرم
•    سدیم: 294 میلی گرم
•    روی: 1.50 میلی گرم
•    آب: 34.62 گرم

ادویه های مخصوص برای پخت فلافل

مهم ترین تفاوت برای طعم فلافل های مختلف استفاده از ادویه های متفاوت و گوناگون است که در هر منطقه ای با یکدیگر تفاوت دارد. در ادامه به برخی از این ادویه ها برای تهیه نیم کیلو خمیر فلافل اشاره می کنیم که در صورت علاقه می توانید در زمان پخت همه یا بخشی از آن ها را به صورت انتخابی استفاده نمایید.
•    تخم گشنیز به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    زیره سبز یا زیره سایه به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    نعناع خشک به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    فلفل سیاه به اندازه دلخواه
•    زردچوبه به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    جعفری خشک شده به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    پودر سیر به اندازه دو قاشق غذاخوری
•    پودر پیاز و یا یک عدد پیاز بزرگ رنده شده
•    پودر زنجبیل به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    نمک به اندازه دلخواه
•    پودر فلفل قرمز به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    پودر دارچین به اندازه یک قاشق غذاخوری
•    همچنین می توانید از پودر جوز هندی و بکینگ پودر به اندازه یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. 

انواع فلافل

این خوراکی دارای انواع مختلفی است که هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند. از جمله انواع فلافل می توان به فلافل آبادانی، فلافل گوشت و فلافل کنجدی اشاره کرد.

نکات کلیدی در زمان پخت فلافل خانگی

•    استفاده از نعناع خشک، زیره سیاه، زیره سبز، ماش، نخود، بادمجان، عدس و سیب زمینی باعث می شود تا فلافل خانگی شما، طعمی مشابه فلافل های خیابانی داشته باشد. 
•    در زمان درست کردن مایه فلافل تا حد امکان آن ها را سفت درست کنید تا مانع از باز شدگی فلافل شوید. اندازه دانه های نخودهای چرخ شده باید از دانه های شکر کمی بزرگتر باشند. 
•    اضافه کردن یک عدد تخم مرغ به مایه خوراکی باعث جلوگیری از وا رفتگی توپ های فلافل می شود. 
•    حتما هنگام سرخ کردن فلافل ها از روغن داغ استفاده کنید.
•    از چند روز پیش از تهیه فلافل، نخودهای مورد نیاز را خیس کنید و برای هر بار خیساندن، آب آن ها را عوض کنید. این کار از نفاخی نخود جلوگیری می کند. 
•    اضافه کردن یک قاشق بیکینگ پودر باعث ترد تر و خوشمزه تر شدن این غذا می شود.
•    برای جلوگیری از خشک شدن فلافل ها باید آن ها را در حدود 3 تا 5 دقیقه و نسبت به حرارت گاز سرخ کنید. سرخ شدن بیش از اندازه باعث خشک شدن می شود. اضافه کردن مقداری آب یا لیمو ترش نیز از خشک شدن این غذا جلوگیری می کند. 
•    برای خوشمزه تر شدن این غذا می توانید از نان پیتا و ترشی انبه یا بادمجان در کنار آن استفاده کنید. 

نکات کلیدی مربوط به سلامتی بدن در زمان مصرف فلافل

•    در صورت داشتن اضافه وزن، حتما به تعداد لقمه های نانی که مصرف می کنید، توجه لازم را داشته باشید و از زیاده روی در خوردن پرهیز کنید. همچنین بهتر است قبل از خوردن فلافل از یک بشقاب سالاد سبزیجات بخارپز شده استفاده کنید تا زودتر احساس سیری پیدا کنید. 
•    در صورت ابتلا به یبوست برای مصرف فلافل از نان های سبوس دار و سبزی خوردن استفاده کنید. مصرف مواد غذایی فیبردار کمک زیادی به رفع مشکلات گوارشی می کند. 
•    در صورت ابتلا به کلسترول بالا، حتما در مصرف این غذا محدودیت داشته باشید و از لوبیا سبز و کدو سبز بخارپز شده در کنار آن استفاده کنید. همچنین می توانید در کنار پیاز از یک حبه سیر تازه نیز در فلافل استفاده کنید تا باعث تنظیم چربی خون شود. 

برای خرید فلافل لذیذ نیمه آماده می توانید از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی غذا، کنسرو و سبزیجات و در قسمت غذای نیمه آماده روی سیب زمینی و فلافل کلیک کنید.