روغن یکی از مواد غذایی پر کاربرد در آشپزی و تهیه غذاهای مختلف است. امروزه انواع مختلفی از روغن های طبیعی وجود دارد که دارای املاح و ویتامین های مختلف هستند. روغن زیتون یکی از این روغن های طبیعی و خالص است که خواص آن بر هیچکس پوشیده نیست.
استفاده از این روغن برای پخت غذاهای متنوع، انواع سالادها و جایگزینی آن با روغن های غیرطبیعی باعث حفظ سلامت بدن و کمک به سیستم های داخلی مختلف می شود.
در این مقاله قصد داریم شما را با خواص روغن زیتون و ترکیبات آن آشنا کنیم.

روغن زیتون چیست؟

روغن زیتون یک محصول سنتی در منطقه مدیترانه است که از میوه درخت زیتون تولید می شود. از طریق تحت فشار قرار دادن دانه های زیتون، روغن زیتون را به دست می آورند. یافتن مرغوب ترین نوع این روغن بسیار مهم است و در سه درجه کیفی بکر، فرابکر و تصفیه شده، تولید می شوند. روغن های زیتون بکر و فرابکر دارای کمترین میزان فرآوری در مسیر تولید هستند و با روش های طبیعی عصاره گیری می شوند. 
روغن زیتون خوراکی برای تهیه نان، پخت و پز و سس سالاد کاربرد دارد همچنین به صورت مستقیم برای اهداف دارویی نیز قابلیت استفاده دارد. 

ترکیبات روغن زیتون

روغن گیاهی زیتون حاوی مقادیر زیادی از انواع ویتامین ها نظیر ویتامین A، D، K و E می باشد. همچنین این روغن دارای چربی های مفید، آنتی اکسیدان، پلی فنول ها، توکوفرول ها، فیتواسترول ها، اسکوالین، اسیدهای ترپنیک و انواع املاح معدنی نظیر کلسیم و پتاسیم است. 

ارزش غذایی روغن زیتون

هر 100 گرم از روغن زیتون دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
•    کالری: 884
•    اسید چرب اشباع: 14 گرم
•    اسید چرب غیر اشباع: 11 گرم
•    امگا3: 1.5 گرم
•    امگا6: 3.5 گرم
•    ویتامین E: 14 میلی گرم
•    ویتامین K: 62 میلی گرم

ویژگی های روغن زیتون

•    منبع غنی از چربی های غیر اشباع مقاوم به گرما
روغن زیتون دارای اسیدهای چرب غیر اشباع به مقدار زیاد است که باعث می شود قابلیت پخت در دماهای بالا را داشته باشد. 
•    برخورداری از میزان بالای آنتی اکسیدان ها و ویتامین E
روغن زیتون دارای مقدار زیادی ویتامین E است که به عنوان یک آنتی اکسیدان باعث مبارزه با رادیکال های آزاد و جلوگیری از آسیب های سلولی می شود. بنابراین مصرف این روغن نقش موثری در کاهش ابتلا به بیماری های مزمن و سرطان دارد. از طرفی آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون از اکسید شدن خون پیشگیری می کنند و در نتیجه باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود.
•    مقاومت نسبت به آسیب اکسیداتیو
روغن با اکسیژن واکنش نشان می دهد و باعث فرآیند اکسید می گردد. ایجاد این ترکیب باعث بروز خطرات بسیار زیادی می شود. این واکنش حتی در دمای اتاق نیز قابل انجام است و باعث فساد روغن می شود. روغن زیتون در طول مواجهه با دمای بالا به دلیل داشتن مقدار زیادی آنتی اکسیدان و میزان کم اسیدهای چرب غیر اشباع به خوبی می تواند در برابر فرآیند اکسید شدن مقاومت داشته باشد. 
•    برخورداری از نقطه دود نسبتا بالا
به دمایی که روغن شروع به تجزیه و تولید دود آشکار می کند، نقطه دود گفته می شود. مولکول های چربی روغن با رسیدن به نقطه دود تجزیه می شوند و ترکیبات خطرناکی را ایجاد می نمایند. فرآوری صورت گرفته روی روغن زیتون باعث افزایش نقطه دود آن می شود و تقریبا نقطه دود روغن زیتون را تا بازه حدودی 190 الی 207 درجه سانتی گراد بالا می برد.

انواع روغن زیتون

روغن های زیتون براساس کیفیت و نوع تولید به انواع مختلفی دسته بندی می شوند که برخی قابلیت مصرف خوراکی و برخی قابلیت مصرف موضعی دارند.
•    روغن زیتون فرابکر
خالص ترین نوع روغن زیتون در حقیقت روغن زیتون فرابکر است. در مراحل تولید این نوع روغن، هیچگونه مواد نگهدارنده و افزودنی شیمیایی استفاده نمی شود. روغن گیری از دانه های زیتون بدون دخالت مستقیم انسان و تصفیه انجام می شود و بنابراین تمامی خواص و فواید میوه درخت زیتون را دارد. این نوع روغن برای پخت و پز و درمان بیماری ها کاربرد دارد.
•    روغن زیتون بکر
روغن زیتون بکر شبیه به روغن زیتون فرابکر، بدون تصفیه به مرحله تولید می رسد. خواص این نوع روغن نیز با پرس های مکانیکی و تحت فشار قرار گرفتن میوه زیتون حفظ می شود. در زمان فرآیند تولید روغن زیتون بکر از گرما دادن جلوگیری می شود و هیچ ماده شیمیایی به آن اضافه نمی کنند. روغن زیتون بکر برای پخت و سرخ کردن مواد غذایی با شعله کم و ترکیبات انواع سالاد کاربرد دارد.
•    روغن زیتون تصفیه شده یا ریفایند
روغن زیتون تصفیه شده به لحاظ کیفیت در جایگاه سوم قرار می گیرد. این روغن عطر و طعم اصلی روغن زیتون را ندارد.
•    روغن زیتون لامپانت
روغن زیتون لامپانت دارای کیفیت بسیار پایینی است و در نتیجه مصرف خوراکی ندارد و برای مصارف صنعتی استفاده می شود. در ساخت و تولید این روغن از دانه های زیتون خراب، ناسالم و کرم خورده استفاده می کنند.
•    روغن تفاله زیتون
روغن تفاله زیتون از تفاله های باقی مانده حاصل از جداسازی و آب موجود در دانه های زیتون تولید می شود. این روغن دارای کیفیت نامرغوب و آلاینده های سرطان زا می باشد در نتیجه نباید برای مصارف خوراکی استفاده شود.

 
خواص روغن زیتون

•    جلوگیری از سکته قلبی و کمک به تقویت سیستم قلبی و عروقی
•    موثر برای رفع مشکلات گوارشی
•    موثر در بهبود فرآیند هضم غذا
•    کمک به درمان افسردگی با افزایش سروتونین (هورمون شادی)
•    کمک به حفظ سلامت مغز و افزایش حافظه
•    کاهش علائم سندروم متابولیک
•    کمک به محافظت از کبد
•    موثر برای حفظ تناسب اندام
•    تنظیم سطح قند خون و جلوگیری از ابتلا به بیماری دیابت
•    کمک به تقویت و استحکام سازی استخوان ها
•    موثر برای درمان یبوست

خواص روغن زیتون برای پوست

•    محافظت از پوست در مقابل عوامل بیرونی و آلودگی ها
•    موثر برای حفظ رطوبت پوست
•    کمک به زیبایی و درخشندگی پوست
•    راهی مناسب برای پاک کردن آرایش های پوستی
•    موثر برای جلوگیری از پیری پوست و رفع چین و چروک
•    حفظ زیبایی و رطوبت لب ها
•    کمک به بهبود ترک خوردگی های پا
•    لایه برداری طبیعی پوست
•    موثر برای درمان انواع آکنه و جوش صورت
•    محافظت از پوست اطراف چشم

 خواص روغن زیتون برای مو

•    کمک به حفظ سالم نگه داشتن و درخشندگی مو
•    موثر برای رشد و ضخیم شدن تار مو

عوارض جانبی مصرف بیش از اندازه روغن زیتون

استفاده از روغن زیتون عارضه خاصی ندارد (به جز امکان برزو حساسیت و واکنش های آلرژیک در برخی از افراد) و مصرف بیش از اندازه آن تنها باعث اسهال می شود که البته از این ویژگی نیز می توانید به عنوان یک ملین طبیعی استفاده کنید. 
در صورتیکه برای دیابت یا فشار خون از داروی خاصی استفاده می کنید، باید مصرف روغن زیتون را کاهش دهید چون مقدار قند خون و فشار خون را کم می کند. مصرف همزمان روغن زیتون و داروهای درمانی کنترل فشار و قند خون می تواند باعث تشدید کاهش قند خون و فشار خون شود.

کاربردهای مختلف روغن زیتون

•    مصارف خوراکی و استفاده در آشپزی

یکی از مهم ترین کاربردهای روغن زیتون، استفاده برای آشپزی و مصارف خوراکی می باشد. با استفاده از این روغن می توانید یکی از سالم ترین نوع چربی ها را برای بدن فراهم کنید و مصرف آن باعث ارتقا سبک غذا خوردن می شود و می توانید از خواص بیشمار آن بهره ببرید. روغن زیتون جایگزین بسیار مناسبی برای انواع محصولات غیر طبیعی و ناسالم در بازار می باشد. 
از این روغن برای پخت انواع غذاها، گریل کردن گوشت ها، سرخ کردن انواع مواد، کباب کردن مرغ و ماهی، تهیه برنج و چاشنی انواع سالاد می توانید استفاده کنید.

•    مصرف به عنوان آبرسان طبیعی بدن

روغن زیتون از جمله محصولات عالی و طبیعی برای استفاده به عنوان یک مرطوب کننده تمام اندام های بدن است. با قرار دادن این روغن بر روی پوست اندام های مختلف می توانید با خیال راحت منافذ پوست خود را با آن چیزی که لازم دارند تغذیه کنید. همچنین استفاده از روغن زیتون باعث رساندن ویتامین E و K به پوست می شود و آنتی اکسیدان های قوی نظیر اولئوکانتال را در سلول های مختلف بدن قرار می دهد. از طرفی استفاده از روغن زیتون باعث درمان عوارض بیماری هایی نظیر اگزما و پسوریازیس می شود و التهابات ناشی از این بیماری ها را بهبود می بخشد. 

•    مصارف دارویی و درمانی

با استفاده منظم از روغن طبیعی زیتون در رژیم غذایی خود می توانید انواع بیماری های گوارشی نظیر یبوست، انواع اختلالات سلامتی نظیر اضافه وزن، بالا رفتن کلسترول خون، سنگ کلیه، بالا رفتن چربی خون و مسدود شدن رگ های قلب را درمان کنید.

•    استفاده برای ساخت ماسک های خانگی

یکی از مواد پایه برای ساخت انواع ماسک های طبیعی و خانگی استفاده از روغن زیتون است. تهیه انواع ماسک با روغن زیتون باعث بهبود سلامت و زیبایی می شود و به جوانسازی و حفظ شادابی پوست کمک می کند.

•    استفاده برای ساخت سرم طبیعی مو

با روغن زیتون می توانید به حفظ سلامت و زیبایی موهای خود کمک کنید. این محصول می تواند به عنوان یک سرم طبیعی برای تقویت موها استفاده شود. بسیاری از افراد این روغن را روی ساقه موهای خود قرار داده و چند ساعت استراحت می دهند و با تکرار این عمل، موی سر خود را تقویت می کنند.

بهترین زمان خرید روغن زیتون

بهترین فصل برای خرید روغن زیتون، اواخر پاییز و اوایل زمستان به ویژه ماه های آذر و دی می باشد که بهترین زمان تهیه روغن زیتون است. ولی خرید روغن زیتون در هر زمانی از سال به دلیل خواص شگفت انگیزش بسیار توصیه می شود پس از همین امروز در سبک زندگی خود تغییر ایجاد کنید.

نحوه از بین بردن بوی روغن زیتون

با استفاده از دارچین و رزماری می توانید پس از خرید، بوی روغن زیتون را از بین ببرید. در حقیقت با افزودن این دو ماده به روغن زیتون می توانید بوی ناخوشایند آن را از بین برده و حتی طعم آن را نیز تغغیر دهید.

روش نگهداری از روغن زیتون

بهترین محل برای نگهداری روغن زیتون، فضاهای خشک، خنک و دور از نور می باشد. به هیچ عنوان روغن زیتون نباید در معرض گرما، نور خورشید، حرارت و جریان هوای گرم و سرد قرار بگیرد. همچنین نگهداری از این روغن در ظروف مسی و آهنی صحیح نیست.

بطورکلی استفاده از روغن زیتون برای تمامی جنبه های زندگی و تغییر در سبک غذایی بسیار مهم است. شما می توانید با خیال راحت و اطمینان کامل انواع روغن های زیتون طبیعی را از بهترین برندها از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت تهیه کنید.

برای خرید روغن زیتون از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی خواروبار و در قسمت روغن روی روغن زیتون کلیک کنید.