سس خردل از چاشنی های خوشمزه، پر طرفدار، محبوب و دارای خاصیت فراوان است که در سراسر دنیا برای طعم دهی به انواع غذاهای مختلف استفاده می شود. 
برخی از پزشکان خردل را از جمله مواد مفید برای سلامت بدن انسان می دانند و مصرف آن را برای درمان برخی بیماری ها مانند بیماری های روانی، اختلالات جنسی، افسردگی، اضطراب و برونشیت توصیه می کنند.
این سس که دارای طعم تندی است عموما به عنوان چاشنی اصلی برای ساندویچ فلافل، انواع همبرگرها و هات داگ استفاده می شود.
در این مطلب از سری مطالب تغذیه ای سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت به بررسی این سس و روش تهیه خانگی آن می پردازیم.

خردل چیست؟

خردل یکی از گیاهان دارویی و قدیمی با خاصیت های درمانی زیاد می باشد که فیثاغورث در قرن ششم قبل از میلاد برای ساخت بسیاری از داروهایش استفاده می کرده است.
همچنین استفاده از خردل به عنوان یک چاشنی خوشمزه دارای تاریخ طولانی است و به عنوان نمونه رومیان باستان از ترکیب دانه های خردل پودر شده با سرکه برای سس روی سالاد یا غذاهای خود استفاده می کرده اند. 
افراد زیادی بر این باورند که فرانسویان به عنوان اولین ملت، گیاه خردل را کشف کردند و از آن در دستور پخت غذاهای بسیاری بهره می برده اند.
گیاه خردل از نظر طبیعت دارای طبعی گرم و خشک است و وجود ترکیبات گوگردی باعث خاصیت ضدعفونی کنندگی قوی آن می شود. 

انواع خردل

از انواع مختلف خردل می توان به خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی اشاره کرد.

سس خردل چیست؟

دانه های پودر شده گیاه خردل برای تهیه سس و روغن کاربرد دارند. سس خردل ترکیبی از دانه های خردل کوبیده سفید، سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین C، کلسیم، منیزیم، اسیدهای چرب امگا3، آهن، روی، پروتئین و فیبر خوراکی است.
 از سس خردل برای جلوگیری از سوءهاضمه و نفخ استفاه می کنند. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه ای متغیر است و معمولا دارای طعمی تند می باشد. سس خردل از جمله ادویه های کم کالری و با میزان ارزش غذایی بالا می باشد. 
سس های خردل رژیمی معمولا دارای دانه خردل با سرکه، نمک، فلفل، سیر و روغن زیتون می باشد در حالیکه در نوع غیر رژیمی آن از تخم مرغ نیز استفاده می شود. در حقیقت سس خردل غیر رژیمی همان سس مایونز با دانه های خردل است.

ارزش غذایی خردل

هر 100 گرم از خردل دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
•    آب: 5.27 گرم
•    انرژی: 508 کالری
•    پروتئین: 26.08 گرم
•    چربی کل: 36.24 گرم
•    کربوهیدرات: 28.09 گرم
•    فیبر: 12.2 گرم
•    قندها: 79.6 گرم
•    ساکاروز: 69.3 گرم
•    گلوکز: 2.88 گرم
•    فروکتوز: 0.02 گرم
•    گالاکتوز: 0.2 گرم
•    کلسیم: 266 میلی گرم
•    آهن: 9.21 میلی گرم
•    منیزیم: 370 میلی گرم
•    فسفر: 828 میلی گرم
•    پتاسیم: 738 میلی گرم
•    سدیم: 13 میلی گرم

خواص دانه های گیاه خردل و سس خردل

•    تسکین دهنده موقت درد دندان به صورت استفاده موضعی
•    کمک به تسکین دردهای قاعدگی و دل درد
•    موثر برای جلوگیری از سوءهاضمه و نفخ
•    موثر برای افزایش اشتها
•    کمک به عملکرد دستگاه گوارش و هضم بهتر غذا
•    موثر برای رفع التهابات بدن
•    کمک به کاهش شدت حملات آسم
•    موثر برای تسکین علائم خاص آرتریت روماتوئید
•    موثر برای کنترل میزان فشار خون
•    موثر برای درمان سردردهای میگرنی و کاهش تعداد دفعات بروز آن ها
•    کمک به تسکین انواع دردهای بدن
•    موثر برای بر طرف کردن فوری اسپاسم عضلانی
•    موثر برای از بین بردن باکتری های دهان و در نتیجه رفع بوی بد دهان
•    کمک به تقویت سلامت قلب
•    موثر برای تسکین سرفه و سرماخوردگی
•    موثر برای خنثی سازی اسید معده
•    کمک به تقویت رشد موها
•    موثر برای افزایش گردش خون در پوست سر
•    موثر برای درمان شب ادراری
•    کمک به اسکراب و لایه برداری طبیعی پوست
•    موثر برای کاهش روند پیری پوست
•    کمک به مبارزه با عفونت های پوستی
•    موثر برای درمان علائم پسوریازیس

عوارض جانبی استفاده زیاد از سس خردل

مصرف بیش از اندازه این چاشنی غذایی می تواند منجر به بروز انواع عوارض مختلف و مشکلات برای سلامتی بدن شود. از جمله این عوارض می توان به موارد زیر اشاره کرد:
•    امکان بروز حالت تهوع
•    امکان ابتلا به یبوست
•    امکان ایجاد حس تشنگی
•    امکان بروز ناراحتی های کبد و ورم کلیه
نحوه نگهداری سس خردل
سس خردل در مجاورت با نور فاسد می شود در نتیجه باید در جای خنک و دور از تابش نور مستقیم خورشید قرار بگیرد. بهترین زمان ماندگاری سس خردل نیز به مدت 6 ماه می باشد. 

 

روش تهیه دو نوع سس خردل خانگی

 

•    سس خردل فرانسوی

مواد لازم
•    دانه های خردل سفید: 1 قاشق سوپ خوری
•    سرکه: 1 قاشق چایخوری
•    آب سرد: 1 قاشق چایخوری
•    شکر: 1 قاشق چایخوری
روش تهیه
•    ابتدا همه مواد را داخل میکسر ریخته و با هم مخلوط کنید.
•    به مدت 15 دقیقه صبر کنید تا ترکیب دارای طعم یکنواخت و دلپذیری شود.
•    سپس می توانید از این سس برای چاشنی انواع سالاد و غذاهای مختلف استفاده کنید.

 

•    سس خردل انگلیسی

مواد لازم
•    پودر خردل: 2 قاشق سوپ خوری
•    خامه: 4 قاشق سوپ خوری
•    آبلیمو: ¼ پیمانه
•    فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
•    نمک: ¼ قاشق چای خوری
روش تهیه
•    ابتدا پودر خردل، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را به خوبی با هم مخلوط کنید.
•    سپس به مواد مخلوط شده، خامه را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یک دست شوند.
•    بهتر است این نوع سس خردل را همزمان با تهیه غذای اصلی درست کنید و حداکثر به مدت 3 روز در داخل ظرف در بسته و درون یخچال نگهداری نمایید.

برای خرید انواع سس خردل می توانید از طریق فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی ادویه، چاشنی و مخلفات غذا و در قسمت سس روی سس سویا، خردل، بالزامیک کلیک کنید.