پودر سیر از جمله چاشنی های پر کاربرد برای طعم دهندگی به انواع غذاهای مختلف است که همه ما کم و زیاد از آن استفاده می کنیم. این پودر تمامی خواص سیر را دارا می باشد و با طعم و عطر بی نظیرش باعث خوشمزگی بیشتر غذاها می شود. 
در این مقاله قصد داریم تا به معرفی کامل این چاشنی غذایی، خواص، مضرات و نحوه تهیه نوع خانگی آن بپردازیم. 

معرفی پودر سیر (Garlic powder)

سیر از جمله میوه های بومی آسیای مرکزی و از خانواده ی پیاز محسوب می شود. پودر سیر نیز یک چاشنی غذایی و دارویی می باشد که نسبت به سیر تازه از فواید بیشتری برخوردار است. سابقه استفاده از سیر به عنوان یک چاشنی برای آشپزی به حدود 3000 سال پیش بر می گردد. 
در بسیاری از فرهنگ ها و اقوام مختلف آثار زیادی وجود دارد که نشان دهنده استفاده از سیر است. در فرهنگ باستانی ایران نیز از سیر به عنوان نماد برکت و سلامت در سفره هفت سین استفاده می شود. 
چین بزرگترین کشور تولید کننده این پودر در جهان است و پس از آن کشورهای هند، بنگلادش، مصر، کره جنوبی، روسیه، میانمار، اوکراین و اسپانیا قرار دارند. ایران نیز در جایگاه 25 ام قرار گرفته است و استان های آذربایجان شرقی، کردستان، همدان، کرمان، گیلان و مازندران بیشترین تولید سیر خشک در ایران را دارند. 
پودر سیر از طریق خشک کردن سیر تازه بدست می آید. خشک کردن سیر یا هر میوه دیگر با از بین بردن فعالیت میکرو ارگانیسم های موجود در داخل میوه باعث افزایش عمر و کیفیت آن می شود. همچنین پودر سیر دارای طبیعتی گرم و خشک است.

مراحل تولید پودر سیر

•    ریشه گیری سیر خام
•    ضد عفونی و شست و شوی کامل سیرها
•    عملیات پوست گیری
•    عملیات خرد کردن
•    عملیات خشک کردن
•    عملیات آسیاب کردن
•    پر کردن و بسته بندی سیرها
•    بسته بندی در داخل کارتن ها
•    انبار کردن

نکته: مدت زمان و دمای عملیات در هنگام فرآیند خشک کردن بسیار اهمیت دارد. هر چقدر که این دما و مدت زمان آن بیشتر باشد مواد مغذی درون سیر مثل ویتامین ها، پروتئین ها، رنگدانه ها، املاح معدنی، عطر و طعم آن بیشتر از بین می رود. 

ترکیبات پودر سیر

پودر سیر از سیرهای تازه و خشک شده ای تهیه می شود که آلیین و آلیناز دارند اما شامل آلیسین نیستند. همچنین پودر سیر دارای مقادیر زیادی از مواد مغذی نظیر ویتامین C، انواع املاح معدنی مانند آهن، کلسیم، پروتئین، فیبر و مقدار اندکی سدیم و قند می باشد. 
این پودر ترکیبات آنتی اکسیدان و ترکیبات ارگانیک مختلفی نیز دارد که به هضم بهتر غذا کمک می کند. 

ارزش غذایی پودر سیر

هر 100 گرم از پودر سیر دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
•    انرژی: 315 کیلوکالری
•    رطوبت: 5 گرم
•    پروتئین: 9.16 گرم
•    چربی کل: 5 گرم
•    چربی اشباع: 2 گرم
•    فاقد چربی های ترانس
•    فاقد کلسترول
•    کربوهیدرات کل: 5.72 گرم
•    فیبر رژیمی: 8.11 گرم
•    شکر : 5.3 گرم
•    خاکستر: 5 گرم
•    سدیم: 39 میلی گرم
•    کلسیم: 124 میلی گرم
•    آهن: 30 میلی گرم
•    پتاسیم: 1580 میلی گرم

خواص درمانی پودر سیر

•    موثر برای درمان سرفه و جلوگیری از ابتلا به سرماخوردگی
•    کمک به کاهش فشار خون
•    موثر برای کاهش کلسترول بد خون
•    کمک به بهبود سلامت قلب
•    دارای خاصیت ضد التهابی و کمک به تقویت سیستم عصبی بدن
•    موثر برای جلوگیری از مسمومیت با فلزات سنگین
•    کمک به التیام زخم ها و دارای خاصیت آنتی بیوتیک
•    موثر برای تحکیم استخوان ها و کمک به جلوگیری از ابتلا به آرتروز
•    موثر برای هضم و گوارش بهتر غذا
•    کمک به تنظیم قند خون
•    موثر برای تقویت سیستم ایمنی بدن
•    کمک به افزایش سلامت چشم
•    موثر برای شادابی پوست و از بین بردن لکه های جوش

عوارض احتمالی مصرف بیش از اندازه پودر سیر

•    امکان بروز دردهای معده و نفخ
•    امکان بروز خونریزی در برخی از افراد
•    امکان بروز اسپاسم عضلانی برای افراد حساس به سیر
•    ایجاد بوی بد در داخل دهان (البته مصرف سیر باعث از بین رفتن آلودگی های دهان می شود.)

روش تهیه پودر سیر خانگی

تهیه پودر سیر به صورت خانگی بسیار آسان است و تنها نیاز به زمان و کمی صبر دارد. برای تهیه پودر سیر، تنها نیاز به حبه های سیر خشک شده دارید. البته برخی از افراد به این پودر، نمک نیز اضافه می کنند که به آن نمک سیر گفته می شود. 
در زیر مراحل تهیه پودر سیر خانگی آورده شده است:
•    ابتدا سیرها را پوست بگیرید. (تعداد سیر بستگی به میزان مصرف مورد نیازتان دارد.)
•    سیرها را به صورت نازک برش دهید و روی یک سینی قرار دهید.
•    دمای فر را روی 80 درجه ساتی گراد (175 درجه فارنهایت) بگذارید و سینی را درون فر قرار دهید تا کاملا خشک شوند. 
•    پس از خشک شدن کامل سیرها، آن ها را درون یک مخلوط کن ریخته و پودر کنید.
•    سپس پودر حاصل را از یک صافی عبور دهید.
•    در نهایت پودر سیر آماده شده را درون یک شیشه بدون هوا نگهداری کنید.

روش تهیه سس سیر با پودر سیر

از جمله موارد بسیار کاربردی و پر مصرف با پودر سیر تهیه سس سیر می باشد. این سس ساختاری مشابه سس مایونز دارد ولی به علت داشتن ریحان، طعم و عطر بهتری به غذا می دهد. 

مراحل تهیه سس سیر

•    رنده کردن مقداری حبه سیر و یا استفاده از پودر سیر
•    هم زدن 2 عدد زرده تخم مرغ تا زمانی که سفید و کشدار شوند.
•    اضافه کردن یک فنجان روغن تازه زیتون به زرده های هم زده
•    حرارت دادن مقداری نشاسته درون قابلمه و اضافه کردن آن به ترکیب یکدست روغن زیتون و زرده های تخم مرغ
•    اضافه کردن مقداری برگ ریحان تازه خرد شده و یا پودر ریحان خشک شده به محتویات آماده شده
•    اضافه کردن پودر سیر، نمک و فلفل به مواد مخلوط شده

برای خرید پودر سیر می توانید از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی ادویه، چاشنی و مخلفات غذا در قسمت ادویه و چاشنی روی پودر سیر، موسیر و لیمو کلیک کنید.