یکی از خوراکی های شیرین و پرفایده که تمامی ما در هر سن و سالی آن را مصرف کرده ایم، کشمش می باشد. این خوراکی شیرین را در طول زندگی خود یا به صورت تنها و یا در ترکیب با مواد غذایی دیگر خورده ایم و از طعم شیرین بی نظیر و مواد مغذی آن بهره برده ایم.
در این مقاله قصد داریم تا به صورت کامل شما را با این خوراکی شیرین، انواع و خواص مختلفش آشنا کنیم. خواندن این مطلب به شما کمک می کند تا در پایان، کشمش را به عنوان یک جایگزین مناسب و مفید برای انواع تنقلات مختلف قرار دهید.
کشمش چیست؟
کشمش از طریق خشک کردن میوه درخت انگور به دست می آید و بنابراین تمامی خواص این میوه پرفایده را در ساختار خود حفظ می کند. این میوه خشک و مغذی است و مانند سایر خشکبار در تمامی طول سال پیدا می شود. کشمش با خاصیت آنتی اکسیدانی خود از تخریب سلولی جلوگیر می کند و باعث از بین رفتن سستی بدن و خروج آب اضافی می شود.
روش های تولید کشمش
این خشکبار با دو روش سنتی و صنعتی قابل تهیه است. در روش سنتی، حبه های انگور را در داخل یک سینی بزرگ و در مقابل آفتاب خشک می کنند و یا اینکه به صورت خوشه های انگور در زیر زمین ها و یا اتاق های تاریک آویزان می کنند تا خشک شده و تبدیل به کشمش شود.
در روش صنعتی نیز از بخار گوگرد یا غوطه ور کردن در تیزآب برای تهیه کشمش استفاده می کنند. انگور بی هسته رایج ترین نوع انگور برای تهیه کشمش است ولی در نهایت هر نوع انگوری را می توان خشک و برای تولید کشمش استفاده کرد.
در زمان تبدیل انگور به کشمش، ترکیبات فنلی این میوه به میزان قابل توجهی زیادتر می شود و در نتیجه باعث تاثیر بیشتری در پیشگیری و درمان سرطان می شود.
با وجود اینکه بسیاری از افراد به دلیل حساسیت به گوگرد از خوردن کشمش صنعتی اجتناب می کنند ولی این نوع کشمش دارای مواد مغذی بیشتری است. در حقیقت فرآیند تبدیل شدن انگور به کشمش با بخار گوگرد باعث حفظ بهتر خواص آنتی اکسیدانی می شود و غلظت آن را نیز نسبت به انگور تازه افزایش می دهد.
در ایران کشمش سبز قلمی شناخته شده ترین نوع کشمش است که به صورت تنقلات یا نخودچی کاربرد دارد. کشمش پلویی نیز به اندازه کشمش سبز طرفدار دارد و از آن برای عدس پلو و سایر غذاها استفاده می کنند.
مویز یا کشمش بی دانه نیز سومین نوع کشمش کاربردی در ایران است که از انگور شاهانی تولید می شود. مویز دارای اندازه ای کوچکتر از کشمش سبز است و رنگی تیره تر و طعمی تندتر نیز دارد. کشمش دارای انواع دیگری هم می باشد که نوع انگور و فرآیند خشک شدن آن ها با هم تفاوت دارد.
عموما چون در فرآیند خشک شدن انگور، قند آن به صورت کاراملی در می آید در نتیجه رنگ کشمش از رنگ خود حبه انگور تیره تر می شود. در روش صنعتی نیز به دلیل استفاده از گاز گوگرد، رنگ کشمش طلایی و خوش رنگ تر از رنگ کشمش های با روش سنتی می شود.
کشمش سلطانی نیز نوع دیگری از کشمش می باشد که بومی کشور ترکیه است. این کشمش دارای اندازه ای کوچک و بسیار محبوب در کشورهای اروپایی است. کشمش مسقط نیز از جمله بزرگترین و شیرین ترین انواع کشمش ها است.
ترکیبات کشمش
کشمش منبع غنی از انرژی، پروتئین، کربوهیدارت و فیبر می باشد که قند و کالری زیادی نیز دارد. این خشکبار دارای انواع ویتامین ها نظیر ویتامین C، فولات، تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، ویتامین B6 و پانتووتنیک اسید است. همچنین مواد معدنی موجود در ساختار کشمش شامل پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، سدیم و روی است.
ارزش غذایی کشمش
هر 100 گرم از این میوه خشک شده دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:
• کالری: 295
• پتاسیم: 23%
• کربوهیدرات: 26%
• ویتامین C: 9%
• ویتامین B12: 10%
• منیزیم: 7%
• پروتیئن: 5%
• فیبر: 28%
• کلسیم: 2%
انواع مختلف انگور خشک شده
• مویز
• آفتابی
• تیفی
• زرد
• سبز قلمی
انواع کشمش و روش های تهیه آن ها
کشمش ها براساس نوع انگور و روش تهیه به انواع مختلفی تقسیم بندی می شوند و دارای رنگ های متفاوتی هستند. این میوه خشک در رنگ های سبز، سیاه، زرد، قهوه ای، آبی و بنفش وجود دارد. برخی از کشمش ها به عنوان تنقلات و برخی دیگر برای آشپزی استفاده می شوند.
• کشمش آفتابی
کشمش آفتابی بدون استفاده از مواد شیمیایی تهیه می شود. این نوع کشمش دارای رنگ قهوه ای تیره و نسبتا خشک است. مدت زمان لازم برای خشک شدن حبه انگور در این روش بین 15 تا 20 روز می باشد. پس از خشک شدن، قسمت بالای حبه ها در معرض نور خورشید قرار می گیرند و با برگرداندن خوشه ها، بخش های پایین را نیز خشک می کنند.
• کشمش تیزآبی
کشمش تیزآبی که با نام سبزه نیز شهرت دارد با استفاده از محلول تیزاب به دست می آید. در این روش تهیه مدت زمان خشک شدن حبه ها کوتاه است و درشتی حبه نیز در زمان خشک شدن حفظ می شود. رنگ کشمش حاصل از این روش سبز مایل به زرد و دارای بافت نرم است. مدت زمان خشک کردن با این روش بین 5 تا 8 روز است و قبل از خشک شدن، خوشه ها را به مدت یک دقیقه در داخل این محلول قرار می دهند.
• کشمش سایه آفتاب
در روش تهیه کشمش سایه آفتاب، خوشه های چیده شده را داخل سالن های سرپوشیده قرار می دهند و آن ها را با نخ از سقف آویزان می کنند. مدت زمان خشک شدن با این روش بین 50 تا 60 روز است و سالن ها باید جریان هوا به اندازه کافی داشته باشند. این نوع کشمش در نهایت رنگ سبز دارد و کشمشی تمیز و عاری از مواد زائد می باشد.
• کشمش طلایی
کشمش طلایی که به کشمش گوگردی نیز شناخته می شود در کشورهای اروپایی و آمریکایی رایج است. در این روش از محلول قلیا و دود گوگرد برای تهیه کشمش استفاده می کنند و کشمش در نهایت زرد رنگ می شود. البته به دلیل اثبات مضرات محلول قلیا برای سلامتی انسان امروزه استفاده از این روش منسوخ شده است.
خواص کشمش برای تامین سلامتی بدن
• موثر برای درمان یبوست و عمل کننده به عنوان ملین به دلیل داشتن فیبر زیاد
• موثر برای دفع سموم مختلف از دستگاه گوارش و جلوگیری از نفخ معده
• موثر برای پیشگیری از بیماری های سیستم تنفسی
• کمک به درمان کم خونی و موثر برای تولید گلبول های قرمز خون به دلیل دارا بودن مس
• موثر برای تقویت مینای دندان ها و جلوگیری از رشد میکروب های دهان
• کمک به محافظت از دندان ها در مقابل فرسایش، پوسیدگی و ایجاد حفره
• کمک به پاکسازی و افزایش دفع صفرا
• موثر برای بهبود سلامت استخوان ها
• موثر برای افزایش میل جنسی و تقویت قوای باروری
• موثر برای جوانسازی پوست و جلوگیری از ایجاد چین و چروک
• موثر برای درمان جوش و آکنه های پوستی
• کمک به براق شدن و افزایش ضخامت موها
• موثر برای جلوگیری از سوزش پوست سر و درمان شوره سر
• کمک به بهبود فرآیند خواب
• موثر برای کنترل سطح کلسترول
• کمک به افزایش سلامت قلب
• موثر برای افزایش وزن
• کمک به کنترل بیماری دیابت
• موثر برای بهبود عملکرد کلیه ها و جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه
• موثر برای کاهش میزان استرس
• کمک به تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر
عوارض جانبی مصرف افراطی کشمش
• ایجاد حساسیت و واکنش های آلرژیک نظیر بروز مشکلات تنفسی، اسهال و تب
• کندتر کردن فرآیند لخته شدن خون بعد از عمل جراحی
میزان استاندارد مصرف کشمش در طول روز
مصرف کشمش در طول شبانه روز باید محدود به 30 گرم باشد.
انواع مصارف مختلف کشمش
کشمش را می توانید با روش های مختلف مصرف کنید و آن را جزئی از رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید. از کشمش می توانید در ترکیب با انواع غذاهای مختلف نظیر عدس پلو، کشمش پلو، مرغ شکم پر و ... استفاده کنید.
همچنین می توانید از کشمش برای تهیه انواع شیرینی و دسرهای مختلف مانند پنکیک، شیرینی کشمشی، کلوچه و ... بهره ببرید.
از طرفی کشمش می تواند یک جایگزین مناسب برای شیرین کردن مواد غذایی مختلف باشد و همراه با چای و سایر نوشیدنی های مصرف شود.
کشمش به تنهایی نیز به عنوان تنقلات و میان وعده می تواند مورد استفاده باشد.
روش تهیه خانگی کشمش
درست کردن کشمش در خانه بسیار آسان است. برای این کار کافیست تا مقداری انگور را از ساقه جدا کنید و بطور کامل با آب سرد بشویید. سپس آن ها درون یک سینی بریزید و در یک روز خشک و آفتابی در مقابل نور خورشید قرار دهید. بعد از 2 تا 3 روز کشمش ها آماده می شوند. همچنین از فر نیز برای خشک کردن می توانید کمک بگیرید.
نحوه نگهداری از کشمش
برای نگهداری و ذخیره سازی کشمش بهترین محل یک مکان خشک و خنک می باشد. در صورتی که بیشتر از دو ماه قصد نگهداری کشمش را دارید بهتر است درون یک ظرف در بسته قرار دهید و درون یخچال بگذارید. کشمش ها را با قرار دادن در یخچال و فریزر می توان تا دو سال نگهداری کرد.
هشدار: ذخیره سازی طولانی مدت کشمش ممکن است باعث کریستالیزه شده محتوای قند کشمش شود.
برای خرید کشمش می توانید از طریق سایت فروشگاه آنلاین میسو مارکت در دسته بندی خشکبار و آجیل و در قسمت خشکبار و کشمش روی کشمش کلیک کنید.